做人才的生意。
　　
　　做企業(yè)大學(xué)這個(gè)想法并不新鮮。
　　
　　企業(yè)大學(xué)是推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型最重要的法寶，是通過(guò)實(shí)戰(zhàn)模擬、案例研討、互動(dòng)教學(xué)等手段，在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)出高級(jí)管理人才、滿足企業(yè)需要的一種培訓(xùn)體系。
　　
　　GE 于 1956 年開設(shè)了世界上第一所企業(yè)大學(xué)，而麥當(dāng)勞的“漢堡大學(xué)”或許才是最有名的。在美國(guó)，企業(yè)大學(xué)的數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了 4000 家。但是在中國(guó)，企業(yè)大學(xué)的數(shù)量還在兩位數(shù)之間徘徊。
　　
　　GE 大學(xué)
　　
　　在餐飲界，那些考慮讓管理人員參加發(fā)展課程的企業(yè)正在更多地創(chuàng)造自己的課程，而不是依靠商學(xué)院、咨詢公司等機(jī)構(gòu) 。 公司不僅在內(nèi)部花費(fèi)更多的培訓(xùn)預(yù)算，而且還建立起自己的企業(yè)大學(xué)。這是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的教育需求供需不夠平衡，想受教育的人多，但是能做培訓(xùn)的人，太少了。
　　
　　如果餐飲企業(yè)內(nèi)部要自己做人才發(fā)展與教育培訓(xùn)系統(tǒng)，要怎么做？
　　
　　為什么要做企業(yè)大學(xué)
　　
　　德克士的人力資源體系經(jīng)過(guò)了兩次改名，第一次改名為人力資源中心，第二次改名為人力資本中心。
　　
　　改名為“人力資本中心”，意圖很簡(jiǎn)單 —— 指明人才的重要性，人才不僅僅是資源，更是資本，是可以創(chuàng)造價(jià)值的生產(chǎn)力 。 連鎖餐飲的發(fā)展，最終是人才的競(jìng)爭(zhēng)，建立企業(yè)大學(xué)的意義，是為了培育優(yōu)秀的人才。這些人才，才是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的的資本。
　　
　　正在學(xué)做炸雞的同學(xué)們
　　
　　德克士將人才坐標(biāo)分解為了四大核心力：
　　
　　1. 專業(yè)力（崗位能力）： 培育所有人員的崗位勝任能力。作為服務(wù)員，應(yīng)該有服務(wù)員操作與服務(wù)的能力；作為店長(zhǎng)，要有門店管理運(yùn)營(yíng)的能力；督導(dǎo)、大區(qū)經(jīng)理，都要區(qū)域資源管理的崗位能力。
　　
　　2. 領(lǐng)導(dǎo)力（領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御）： 培育主管、部門的經(jīng)理人，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)合作作戰(zhàn)的能力。
　　
　　3. 學(xué)習(xí)力（變革創(chuàng)新）： 建構(gòu)學(xué)習(xí)型的組織，既要有不斷學(xué)習(xí)的能力，也要有改變與創(chuàng)新變革的能力，這樣才能使得品牌持續(xù)迭代。
　　
　　4. 人才力（人才發(fā)展）： 人才發(fā)展與人才儲(chǔ)備的能力，透過(guò)組織文化和激勵(lì)機(jī)制，為企業(yè)發(fā)展提供優(yōu)秀人才與團(tuán)隊(duì)。
　　
　　德克士每年要開拓 300 家門店，這需要至少 300 個(gè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)、30-40 名優(yōu)秀督導(dǎo)、 1-2 名大區(qū)經(jīng)理，這需要企業(yè)大學(xué)源源不斷地輸送人才。在德克士大學(xué)，至少有 20% 的優(yōu)秀人才進(jìn)入人才池，才能保證穩(wěn)定。
　　
　　德克士大學(xué)成立的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
　　
　　2011 年，德克士教育訓(xùn)練部門，升級(jí)成德克士企業(yè)大學(xué)。 正在負(fù)責(zé)全國(guó)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化管理的余章榮被調(diào)任成大學(xué)執(zhí)行校長(zhǎng)。 在他看來(lái)，德克士在那個(gè)時(shí)間點(diǎn)成立企業(yè)大學(xué)，是跟德克士的發(fā)展階段相關(guān)聯(lián)結(jié)的，企業(yè)大學(xué)的成立，是為了推動(dòng)品牌發(fā)展的愿景和戰(zhàn)略而服務(wù)的。
　　
　　對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，門店數(shù)量越多，就意味著人才培育發(fā)展的獨(dú)特性和個(gè)性化越高 。 而目前的中國(guó)還沒(méi)有一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、咨詢公司能夠獨(dú)立承擔(dān)起為擁有數(shù)百家門店的餐飲企業(yè)做全部的咨詢和培訓(xùn)。他們沒(méi)有相應(yīng)的資源為這樣體量的餐企進(jìn)行整體全案規(guī)劃、做出相應(yīng)的配套定制化課程。這樣的外部環(huán)境，使得本土餐企發(fā)展到一定程度的時(shí)候，必須要內(nèi)部進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)。門店越多，內(nèi)訓(xùn)的比例就越高。
　　
　　德克士也是一樣。根據(jù)門店的增長(zhǎng)速度，德克士大學(xué)的建立經(jīng)歷了三個(gè)階段。
　　
　　第一階段 ，教育培訓(xùn)部門還是一個(gè)人力資本中心下面的單位，其重要的任務(wù)是為企業(yè)做配套人員訓(xùn)練。
　　
　　第二階段 ，教育培訓(xùn)部門獨(dú)立出來(lái)，成立自運(yùn)營(yíng)的一個(gè)部門，為企業(yè)人才訓(xùn)練承接更重要的任務(wù)。
　　
　　第三階段 ，德克士大學(xué)成立，并成為核心的戰(zhàn)略級(jí)部門，為整個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略服務(wù)。德克士大學(xué)，成為了一個(gè)重要的人才發(fā)展的平臺(tái)，同時(shí)，也為服務(wù)于母公司頂新集團(tuán)的多品牌，如那不樂(lè)思比薩店、康師傅私房牛肉面，培育新事業(yè)、新領(lǐng)域的人才。
　　
　　不止德克士需要人才，集團(tuán)旗下一系列品牌也需要人才
　　
　　德克士大學(xué)都做些什么
　　
　　在德克士企業(yè)大學(xué)，人員組成分成三個(gè)部分：課程研發(fā)、運(yùn)營(yíng)執(zhí)行、課程講師團(tuán)隊(duì)。 德克士總部教育訓(xùn)練部，加上發(fā)布在 23 個(gè)分公司中的120名教育訓(xùn)練的團(tuán)隊(duì)，共同展開企業(yè)大學(xué)的課程研發(fā)、迭代，以及課程的運(yùn)營(yíng)執(zhí)行。
　　
　　在這 120 人以外，還有400位兼職的講師。這些講師是來(lái)自全國(guó)德克士門店中的優(yōu)秀的店長(zhǎng)、督導(dǎo)、區(qū)域經(jīng)理、主管……他們經(jīng)過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)后，成為了 90% 的內(nèi)訓(xùn)專業(yè)課程的講師與教練。
　　
　　在余章榮看來(lái)，兼職的講師最大的特點(diǎn)，是接地氣和實(shí)戰(zhàn)性。 他們是活躍在每一個(gè)崗位里優(yōu)秀的專家能手，能夠被認(rèn)證選為講師，意味著都是業(yè)務(wù)或運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)中最強(qiáng)的人，我們認(rèn)為，一流的教練才能帶出一流的團(tuán)隊(duì)。講師也是排班制的，400 個(gè)認(rèn)證講師會(huì)承接全國(guó)的專業(yè)力課程。例如每個(gè)督導(dǎo)每年至少要完成 20 個(gè)小時(shí)的教育時(shí)長(zhǎng)，區(qū)經(jīng)理要完成 12 小時(shí)，公司主管要完成 10 小時(shí)，以此類推。除此之外，德克士大學(xué)還結(jié)合金牌、銀牌、優(yōu)質(zhì)講師等榮譽(yù)推動(dòng)他們的授課質(zhì)量。
　　
　　德克士大學(xué)有固定“大學(xué)課堂”的場(chǎng)地，但是這里的場(chǎng)地只完成 10% 的課程教學(xué)，只有督導(dǎo)層級(jí)以上的職位才會(huì)到這里來(lái)進(jìn)行課程學(xué)習(xí) 。 剩下的 90% 更多的是實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。這些課程分別在門店、分部中，店長(zhǎng)去23個(gè)分部進(jìn)行學(xué)習(xí)，而相對(duì)初階的服務(wù)員，就在門店中完成學(xué)習(xí)。
　　
　　以上談的都是，企業(yè)內(nèi)部專業(yè)力課程的設(shè)置，另外，企業(yè)大學(xué)有約 10 %的領(lǐng)導(dǎo)力課程，會(huì)進(jìn)行外部資源的協(xié)作。根據(jù)管理層級(jí)的不同，將設(shè)立不同的課程，例如與百事可樂(lè)合作的“金牌店長(zhǎng)提升營(yíng)”課程；或者與管理咨詢公司合作的針對(duì)總部、分公司不同層級(jí)的管理層的課程，以及跟高校進(jìn)行合作的針對(duì)總部中高級(jí)管理人員的課程。
　　
　　從 2015 年開始，德克士每年都會(huì)選定一天停業(yè)，進(jìn)行法拉利級(jí)別的“脆皮炸雞”培訓(xùn)
　　
　　所有的餐飲企業(yè)都是勞動(dòng)密集型企業(yè)，這造成了餐飲行業(yè)是不需要學(xué)習(xí)力驅(qū)動(dòng)的行業(yè)的誤解。實(shí)際上，隨著門店不斷增加，發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，人力資本的建設(shè)成為了餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。良好的企業(yè)一定會(huì)是重視員工自身發(fā)展的企業(yè)，因?yàn)檫@和企業(yè)自身的發(fā)展息息相關(guān)。