別老說新餐飲是來搗亂的，這些“野蠻人”不按套路出牌，攪亂一池春水不假，現(xiàn)在很多新餐飲現(xiàn)在活得不好也不假，但這只能說明他們作為一個(gè)餐飲新人，還有很多要學(xué)習(xí)的地方，卻無法掩蓋他們對(duì)這個(gè)行業(yè)的推動(dòng)，即使他們最后滿盤皆輸，他們?nèi)允沁@輪餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)最重要的助燃劑，沒有之一。

　　最近被西少爺刷屏了，12月15日，西少爺宣布獲得弘毅資本和今日資本的1150萬B輪融資，而且是美刀。這好像給正在冷卻的餐飲界注入一針強(qiáng)心劑，不過也有一些聲音“再次出山”。

　　“這是打劫！”“它們是來攪局的！”“互聯(lián)網(wǎng)不要簡單粗暴地，以把你干掉、掙到錢為目的”“新餐企沒底蘊(yùn)，不懂餐飲文化”…… 一些老餐飲人，看著被新餐飲拖入水深火熱，不斷掙扎的老牌餐飲，不樂意了。（注意！不是“所有”，但也歡迎對(duì)號(hào)入座。）

　　但是講道理，正因?yàn)樾虏惋嫗椴惋嫎I(yè)帶來了從模式到思維的全新洗禮，打破了原有的平靜，才讓這個(gè)古老行業(yè)開始綻放出新時(shí)代的光芒。即使很多新餐飲現(xiàn)在活得并不好，甚至很多已經(jīng)玩完了，但這只能說明他們作為一個(gè)餐飲新人，還有很多要學(xué)習(xí)的地方，卻無法掩蓋他們對(duì)這個(gè)行業(yè)的推動(dòng)，他們?nèi)允沁@輪餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)最重要的助燃劑，沒有之一。

　　1 別老說別人是來打劫的，別人可能是來救命的 

　　表面上看，新餐飲一到某個(gè)品類，就會(huì)用新營銷、新供應(yīng)鏈系統(tǒng)、新體驗(yàn)、新管理等，顛覆原本規(guī)則的思維、模式，迅速圈走大量消費(fèi)者，活像一場洗劫。

　　但是講道理，不是沒按規(guī)矩來而賺了錢的，都叫打劫。 

　　管理方式、翻臺(tái)率、用戶粘性、營銷思維、產(chǎn)品思維這些問題，是傳統(tǒng)餐飲早就凸顯的痼疾，只是一直不知如何解決，也沒人、沒資源去解決，現(xiàn)在新餐飲用新思維來做這個(gè)事了，一些人卻顯出了用藥后的過敏反應(yīng)。

　　團(tuán)購來了，餐飲人開始大面積使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，宣傳、客群進(jìn)入精準(zhǔn)打擊時(shí)代；IT系統(tǒng)來了，點(diǎn)餐、供應(yīng)鏈管理、人員管理、會(huì)員管理等全部信息化，功能性、效率全面提升，供應(yīng)鏈升級(jí)；掃碼支付來了，解決了困擾多年的餐廳現(xiàn)金保管、結(jié)算問題；“去廚師化”讓大家開始思考自己的中央工廠，鋪平品牌化道路；雕爺來了，大家開始懂得饑餓營銷、口碑營銷，餐飲人也開始言必及品牌，變得越來越好玩；黃太吉、西少爺來了，開始掀起單品、爆品風(fēng)潮；伏牛堂來了，餐飲人也開始懂得社群、粉絲經(jīng)濟(jì)……

　　如果新東西你不會(huì)用，或者不屑用，那不是新東西的錯(cuò)，是你的錯(cuò)。

　　諾基亞牛不牛？但跟不上時(shí)代了，該死還得死，無論你曾多么輝煌。就像諾基亞總裁說的：“我們不知道做錯(cuò)了什么，但我們就是輸了。”

　　同時(shí)，人才匱乏一直是餐飲的難題，職業(yè)經(jīng)理人、高級(jí)管理人員尤其稀缺，而新餐飲人，大多接受過良好的高等教育。

　　黃太吉的赫暢，混跡過百度、谷歌；西少爺?shù)拿媳悟v訊、百度高級(jí)工程師；串亭的丁一是清華碩士；遇見小面的宋奇是香港科技大學(xué)碩士；伏牛堂的張?zhí)煲划厴I(yè)于北大……

　　這幫“高材生”的到來，不僅帶來了更專業(yè)的商業(yè)知識(shí)，也正改變餐飲的“低學(xué)歷”現(xiàn)狀，無形中讓餐飲行業(yè)對(duì)高新人才的吸引力倍增。

　　別老說別人是來打劫的，正是這些突然闖入者，為餐飲帶來了新想法，注入了新活力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，叫醒了一批準(zhǔn)備在功勞簿上睡大覺的老餐企。

　　2 別老怪資本，投資本身沒啥錯(cuò) 

　　幾乎每次餐飲界出現(xiàn)新大融資，都會(huì)有人跳出來說“資本是壞蛋”。其實(shí)沒必要對(duì)資本如臨大敵，投資是市場經(jīng)濟(jì)下再正常不過的商業(yè)行為。

　　講道理，餐飲資金缺口非常大。 

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)曾發(fā)布數(shù)據(jù)：超過50%的餐企存在資本需求，但在推進(jìn)中的僅占8%。

　　以前餐飲品牌化程度低，品牌少、小店多，風(fēng)險(xiǎn)高，很少有投資機(jī)構(gòu)會(huì)選擇投資一個(gè)餐飲門店，這也就養(yǎng)成了餐飲人不向資本機(jī)構(gòu)尋求資金的習(xí)慣，而多采用加盟、個(gè)人入股。

　　隨著餐飲品牌化趨勢加深、新型餐飲增多，餐飲越來越符合投資機(jī)構(gòu)的投資要素，加上其他行業(yè)投資泡沫漸顯，尚未被“攻陷”的餐飲行業(yè)開始受到資本的青睞，問題也來了。

　　有投融資雙方的初衷本就是賺快錢，還有一些資方以資本綁架品牌方，在經(jīng)營策略、商業(yè)模式、營收上給予品牌壓力，讓他們不能做自己，確實(shí)損害了一些餐飲人的利益，帶壞了行業(yè)。

　　但是講道理，這不是投資行為的錯(cuò)。 

　　想快速回本的，無心沉淀，做好產(chǎn)品、服務(wù)的，消費(fèi)者一樣用腳投票，很快會(huì)被市場清理出隊(duì)伍，就像趙忠祥面館，噱頭是夠了，資本是足了，就是不好吃，于是也關(guān)門了。

　　資方太強(qiáng)勢的，只能說品牌方?jīng)]有找對(duì)資方，或是在融資前沒就未來發(fā)展達(dá)成良好溝通。投融資雙方不存在哪方更高一頭，都需要前期互相考察、溝通，看大家是不是同道中人，能否確定目標(biāo)一致，就跟找對(duì)象一樣。

　　投資是個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)行為，投融資雙方“內(nèi)訌”不只在餐飲中出現(xiàn)，玩得起的，請(qǐng)上桌，玩不起的，請(qǐng)離開。餐飲人要學(xué)習(xí)的不是抵抗資本，而是如何與狼共舞。

　　3 情懷是味佐料，單獨(dú)成不了菜 

　　一些人也覺得新餐飲人不懂餐飲情懷、文化。不可否認(rèn)，有深刻情懷的餐飲企業(yè)家，確實(shí)不少，但情懷就像一味佐料，本身成不了菜。

　　情懷、文化永遠(yuǎn)會(huì)存在，只不過呈現(xiàn)的方式會(huì)因時(shí)代而變化，傳承要有，但不等于停滯不前。 

　　全聚德夠談情懷，夠談文化傳承了吧？但也在市場趨勢下，推出外賣品牌小鴨哥，也沒人覺得全聚德就不是全聚德了，反而覺得全聚德挺會(huì)玩，挺接地氣的，美譽(yù)度蹭蹭地，這不挺好嗎？

　　十二年前，新辣道餐飲集團(tuán)掌門人李劍，開始試水餐飲供應(yīng)鏈，如今，他更是直接“拋下”新辣道，出任信良記CEO，從“讓人瞧不起”的小龍蝦切入，不僅做新辣道門店的供應(yīng)商，還開始服務(wù)全國一兩百個(gè)B端門店，以及上千萬C端用戶。很多餐飲人說李劍這是不務(wù)正業(yè)。

　　但換個(gè)角度看，小龍蝦被人詬病的原因之一，不就是不干凈嗎，李劍恰恰看中這個(gè)痛點(diǎn)，從上游入手，試圖改變這個(gè)品類。這也是他的情懷。

　　一個(gè)讓人如此熱愛的食物，本就不該因?yàn)?ldquo;不干凈”而被舍棄，做上游，就是改變這個(gè)現(xiàn)狀。同時(shí)正因?yàn)楸蝗?ldquo;看不起”，才讓這個(gè)市場空白，試想，如果信良記成為小龍蝦這個(gè)千億級(jí)市場的最大、最專業(yè)的后端玩家，這才是最華麗的轉(zhuǎn)身吧？

　　▲信良記產(chǎn)品麻辣小龍蝦

　　你想保持最傳統(tǒng)的方法，做最傳統(tǒng)的餐飲？沒問題！這代年輕人，最喜歡的可能就是為情懷買單了，只不過得用他們的方式傳遞這種情懷，這就需要新餐飲的營銷、管理手法。

　　這么看，新餐飲和老餐飲，其實(shí)不是敵對(duì)的雙方，反而是最好的拍檔。

　　新餐飲懂新時(shí)代消費(fèi)者，會(huì)玩營銷、管理黑科技，但沒經(jīng)驗(yàn)、激進(jìn)；而老餐飲有多年對(duì)菜品、經(jīng)營深刻的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沉著而穩(wěn)重，雙方完全是一對(duì)好搭檔，就看如何擁抱對(duì)方。

　　而且，也別低估新餐飲人的情懷，他們希望用科技改變傳統(tǒng)餐飲，讓更多人更輕松愉快地吃到更多更好的食物。沒有誰的情懷比誰的更高尚。

　　結(jié)語 

　　不論你是否接受，新餐飲正引領(lǐng)這一輪的餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，想用他們的方式，為年輕人打造一個(gè)屬于他們的餐飲時(shí)代。

　　誠然，他們是餐飲新兵，常會(huì)抓住了品牌、營銷等元素，卻偏離餐飲的本質(zhì)，這導(dǎo)致很多新餐飲已經(jīng)玩完。但正因?yàn)樗麄兪峭庑?，才看到廬山真面目，敢于引入其他行業(yè)的思維，去解決傳統(tǒng)餐飲的頑疾，讓整個(gè)餐飲業(yè)煥發(fā)不一樣的光芒，開始產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　而且我們也該相信，孩子總會(huì)長大，他們也會(huì)在失敗中慢慢學(xué)懂餐飲，如果不顧餐飲本質(zhì)，只想著造噱頭，他們也會(huì)被市場淘汰。時(shí)代的車輪會(huì)無情地碾過每一個(gè)掉隊(duì)的，也會(huì)弄死每一個(gè)亂抄近道的心機(jī)boy。