臺(tái)上講理論，臺(tái)下論江湖。

　　一位干了15年的老餐飲說，做餐飲就是“搞人”，你要深諳人性，也要懂江湖規(guī)則。

　　一位從IT業(yè)“降維”過來的跨界者說，別再提什么互聯(lián)網(wǎng)思維了，一不小心江湖野路子就能給你搞死。

　　臺(tái)前一團(tuán)和氣的背后，可能埋藏著臥底舉報(bào)、街頭對決甚至更陰暗的下三路手段。每一個(gè)牛逼掌門人談笑自如的背后，都可能有一部不足為外人道的血淚史。

　　時(shí)代變遷，人性永存。只要做的是開門生意，“街頭智慧”就是你永不過時(shí)的必修課。

　　1 被同行“臥底”腰斬  

　　第一個(gè)故事，來自J君幾年前的切身之痛。

　　身為資深拓展高管的他，帶團(tuán)隊(duì)跨省去南方某市開新店。短短幾個(gè)月連開幾家新餐廳，品牌勢能呼啦啦很快起來，直接對當(dāng)?shù)啬惩奉惱献痔?hào)形成巨大的沖擊，對方直接派人臥底到生意最火爆的那個(gè)餐廳（事后得知，為時(shí)已晚）。

　　由于發(fā)展速度過快，供應(yīng)鏈跟不上時(shí)會(huì)拿臨期的原材料做餐品，臥底故意調(diào)包用過期的原材料做出品，然后競爭對手火速跟進(jìn)匿名舉報(bào)，很快來了十幾家媒體進(jìn)行現(xiàn)場檢查曝光，有關(guān)部門隨后也宣布幾家門店進(jìn)行停業(yè)整頓。

　　對手的黑招算計(jì)，對J君的品牌整體形象和勢能形成了巨大的打擊，到現(xiàn)在都沒徹底緩過勁來。他為此一度持續(xù)失眠焦慮，頭發(fā)大把大把往下掉。

　　痛定思痛。在J君建議下，從那時(shí)十幾家店到現(xiàn)在一百多家店，品牌創(chuàng)始人始終親自主抓產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈管理，徹底從根源上杜絕了類似事件的發(fā)生，也避免給競爭對手留下挖坑設(shè)局的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　而這個(gè)教訓(xùn)也一直在內(nèi)部作為高級警示，時(shí)刻提醒團(tuán)隊(duì)。企業(yè)規(guī)模越大，門店跨區(qū)域越開越多，這條紅線就越清晰明了。

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　　不是所有的品牌都能這么幸運(yùn)，有變危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)的機(jī)會(huì)。   幾年前，還有品牌也遭遇過進(jìn)新區(qū)域開店正火爆，突然就被房東無理由收回店面的事情，再過一段當(dāng)?shù)乩献痔?hào)直接原地開出了新店。 

　　我認(rèn)識(shí)的幾個(gè)餐飲老板徹底放棄街邊店，只開商超店，也是血淚教訓(xùn)后的無奈之舉。 

　　2 一場沒發(fā)生的以暴制暴 

　　夜深人靜的時(shí)候，Z哥偶爾會(huì)想起十幾年前那場差一點(diǎn)就爆發(fā)的火拼。

　　那時(shí)他的餐館開在市中心的一條老街上，生意天天火爆到讓同行咬牙切齒的羨慕。

　　有一天金庸先生來少林寺參加活動(dòng)，Z哥專門和一幫朋友從外地趕過去拜會(huì)老先生，順便跟久違的武僧朋友們敘敘舊。

　　返程快到城里時(shí)，Z哥的大哥大響了，是廚師長。

　　哥，店里突然來了30多號(hào)人，倆人占住一張桌子，不點(diǎn)菜也不鬧事。但客人一看這陣仗都不敢來了，生意沒法做了……

　　別著急，你先穩(wěn)住，先找他們領(lǐng)頭的問問是啥情況。我馬上到店里。

　　回來后Z哥跟武僧朋友們沒進(jìn)店里，先叫出來廚師長到樓上的辦公室了解情況。

　　原來中午有倆紋身小青年過來吃飯，都吃完了忽然拿出來一個(gè)蒼蠅讓店里看著辦。

　　店長過去一看就明白了，這是有人故意來找茬了，直接問對方想干啥。倆紋身小青年說昨天去某飯店里也吃住蒼蠅，人家給了2000塊錢，你們也看著給吧。

　　因?yàn)橛幸粠屠相l(xiāng)在附近會(huì)所看場子，隨后出來的廚師長說話也很硬氣：“我數(shù)三聲要是不出去就給你們放倒，也不打聽這店是誰開的就來鬧事！”倆小青年一看這陣勢撂下一句：“你牛逼，咱走著瞧”，然后揚(yáng)長而去。

　　晚上，幾十號(hào)人同時(shí)出現(xiàn)在店里。

　　“人家來店里找茬，但是沒鬧事，報(bào)警也沒用，但就這么認(rèn)了栽以后恐怕一直就得受欺負(fù)了，這背后肯定有人攛掇著使壞，輸人不輸陣啊。”稍微一掂量，Z哥心里有了主意，撥出去一個(gè)電話，從附近開酒吧的哥們那調(diào)了幾十號(hào)人。

　　理兒既然講不通，那就以暴制暴吧。

　　人到齊了，一場火拼眼看就要開戰(zhàn)。走進(jìn)店里Z哥先看了一眼，心里咯噔一下說壞菜——幾十號(hào)人雖然是便裝，但全部穿著迷彩褲，這架要一打麻煩大了……

　　得，換招吧?；鹚僬垇砀浇炒蟾缯翌I(lǐng)頭的聊聊，發(fā)現(xiàn)互相都認(rèn)識(shí)，講和了。Z哥拿出1000塊錢，專門安排這幾十號(hào)人去某高檔飯店吃一頓。直接給對方說透，這不是賠禮錢跟保護(hù)費(fèi)，就是請弟兄們吃個(gè)飯交個(gè)朋友。

　　事兒算是這么過去了，但小鬼好請不好送。成朋友后幾個(gè)領(lǐng)頭的會(huì)經(jīng)常來店里找你吃飯，哥長哥短的叫著，算是纏上了。

　　開門做生意難免要跟三教九流打交道，很長時(shí)間相安無事頂多賠個(gè)吃喝。一直到后來他們出事兒被抓了，十幾年都沒有音信，麻煩才算徹底解除掉。

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　　Z哥故事的結(jié)局，讓人想起了馮小剛電影《我不是潘金蓮》的結(jié)尾，李雪蓮最后不再告狀源于前夫秦玉河出了交通事故，“危機(jī)”被一場意外化解。 

　　十幾年前的街邊店時(shí)代，類似案例應(yīng)該不少。逼著餐飲老板自學(xué)街頭智慧，有人不得不學(xué)會(huì)“以暴制暴”，有人會(huì)跟看場所的老鄉(xiāng)搞好關(guān)系抱團(tuán)硬扛，也有人會(huì)找“大哥”合伙專門擺平這類事情。 

　　3 書生氣攻不下，江湖事江湖了  

　　S君不止一次地說，胃生生是在拓店時(shí)喝壞的。

　　在沿海某市簽黃金位置臨街店的時(shí)候，跟房東一切都談好了，就是租金這塊死活達(dá)不成一致，到最后都磨到幾百塊幾百塊往下談也談不攏。眼看僵持，房東設(shè)了個(gè)酒局。明知對面這個(gè)人不會(huì)喝酒，偏偏開出的條件就是喝一杯減3萬，能喝多少杯就減多少。

　　S君心一橫，閉上眼真的就一連抽了6杯，最后房東真就把租金減了18萬，倆人還從此成了朋友。但喝完酒當(dāng)天晚上，S君因?yàn)榫凭卸揪妥≡毫?，整整待了一個(gè)星期才緩過勁兒來。

　　很多人都羨慕S君的品牌總能在購物中心搶到核心好位置，幾十平做出百萬營業(yè)額。殊不知背后也是拿身體為代價(jià)，一場酒一場酒喝出來的。會(huì)議室里談判始終解決不了的問題，酒桌上幾頓酒下來往往就變得好溝通。

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　　現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)不是美顏相機(jī)，成功也從來沒有套路可循。 

　　即便是現(xiàn)在從街邊店大面積轉(zhuǎn)型MALL店，但在一個(gè)講究人情世故一場局的社會(huì)里，有些事兒溫文爾雅書生氣搞不定，野路子出馬雖然簡單粗暴，但確實(shí)奏效。

　　4 ｜延伸｜  你知道愛迪生也玩“下三路”么？  

　　你或許不知道，偉大如愛迪生都是一位“心機(jī)boy”。他曾暗算過后起之秀特斯拉，制造了一段科技界的暗黑史。

　　▲愛迪生

　　事情是這樣的：在愛迪生光環(huán)下艱難成長起來的特斯拉（對，你一定想到了那個(gè)著名的電動(dòng)汽車品牌，特斯拉公司的名字就是為了借他的光），因?yàn)榱ν?ldquo;交流電”而引發(fā)業(yè)界轟動(dòng)。

　　當(dāng)時(shí)愛迪生在直流電上投入了所有資金和精力，為了保住商業(yè)版圖和既得利益，對曾經(jīng)在自己公司打工，給自己當(dāng)了多年小馬仔的特斯拉發(fā)起了一系列“下三路”的打擊。

　　愛迪生抓了很多貓貓狗狗放在交流電里來證明其危險(xiǎn)性，覺得不夠又專門去動(dòng)物園用交流電電死了一頭大象。

　　他甚至為此還專門發(fā)明了交流電通電的電椅，再找到紐約一個(gè)殺妻犯雇傭律師進(jìn)行反辯護(hù)，再竭力說服法官給給他判死刑，最后把這個(gè)犯人送上電椅行刑，煞費(fèi)苦心的證明“交流電會(huì)置人于死地”。

　　當(dāng)然，最終時(shí)代大勢不可逆轉(zhuǎn)，交流電還是被廣泛應(yīng)用造福人類。

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　　你或許會(huì)以為只有“車、船、店、腳、牙”這些煙云浮生中的窗口行業(yè)才會(huì)上演人性的復(fù)雜與斑駁，以為只有餐飲這個(gè)人的江湖里才會(huì)需要街頭智慧。   

　　看了愛迪生的暗黑往事你會(huì)更加感慨——現(xiàn)實(shí)是灰色的，人性是復(fù)雜的。 換個(gè)角度逆向思考，餐飲人更得懂點(diǎn)野路子防身。